Шоколадний пиріг з профітролями та кремом — це десерт, де поєднуються одразу кілька текстур: м’який шоколадний бісквіт, заварний крем і повітряні тістечка. Крем спочатку заварюється до густоти, а після охолодження стає гладким і ніжним, майже як мус. Профітролі додають десерту легкості й об’єму, а шоколадний ганаш зверху поєднує всі шари.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне 125 г
Цукор 130 г
Сода харчова 3 г
Розпушувач 3 г
Какао 20 г
Масло вершкове 20 г
Молоко 100 мл
Олія 80 мл.
Для профітролів:
Масло вершкове 50 г
Вода 100 мл
Борошно пшеничне 75 г
Яйця курячі 2 шт.
Сіль 1 г
Цукор 10 г.
Для глазурі:
Масло вершкове 90 г
Чорний шоколад 120 г.
Приготування:
Змішай молоко, крохмаль, борошно і цукор. Вари на середньому вогні, постійно помішуй до густої консистенції. Додай вершкове масло, білий шоколад і ванільний цукор, перемішай. Накрий плівкою «в контакт», остуди і постав у холодильник щонайменше на 6–8 годин. Перед використанням додай вершки і збий до гладкої текстури.
Збивай яйця з цукром 5 хвилин до світлої маси. Додай молоко, олію і розтоплене масло, перемішай. Введи борошно, какао, соду і розпушувач. Вилий у форму 23×23 см і випікай за 160 °C 12–15 хвилин. Остуди.
Доведи до кипіння воду, масло, сіль і цукор. Додай борошно і швидко перемішай до однорідної маси. Остуди 5 хвилин і по одному введи яйця. Відсади невеликі кульки на деко і випікай за 160 °C 30–35 хвилин.
На бісквіт виклади частину крему, розподіли профітролі і покрий рештою крему. Розрівняй поверхню.
Або змішай профітролі з кремом і розподіли масу по бісквіту.
Розтопи масло і додай шоколад, перемішай до однорідності. Злегка остуди і полий десерт зверху. Дай стабілізуватися перед подачею.
Смачного!
Залишити відповідь