Домашній зефір зі смаком груші та лимона має легку повітряну текстуру та цікаве поєднання солодкості фруктів та лимонної кислинки. Пюре з груші робить десерт м’яким і ароматним, а лимонний сік та цедра додають приємної нотки, яка балансує солодкість. Зефір готується на агар-агарі, тому гарно тримає форму і має пружну текстуру.
Інгредієнти:
Додатково:
Лимон, цедра 1 шт.
Для збивання:
Цукор 70 г
Яєчний білок 70 г.
Приготування:
У сотейнику з товстим дном змішай цукор, грушеве пюре, грушевий сік, агар-агар і лимонний сік. Постав на середній вогонь і вари приблизно 4–5 хвилин після закипання, періодично помішуй.
Білок спочатку збий до легкої піни, потім поступово додай цукор і збивай до стійких піків.
У збиту меренгу тонкою цівкою влий гарячий сироп і продовжуй збивати приблизно 3 хвилини. Додай лимонну цедру і перемішай.
Переклади масу в кондитерський мішок і відсаджуй зефір на пергамент. Залиш на 12–24 години для стабілізації, потім склей половинки і обваляй у цукровій пудрі.
Смачного!
Залишити відповідь