Швейцарські голубці: рецепт оригінальної страви

Начинку кладуть у листя мангольда, але їх можна замінити савойською капустою. Правильно їх називати капунси. Вони ж альпійські голубці, вони ж швейцарські голубці.
Інгредієнти:

150 г в’яленої яловичини

25 г вершкового масла

2 яйця

125 мл м’ясного бульйону

150 г тертого сиру

15 листя мангольда

300 г борошна

125 мл молока

0,5 пучка петрушки

1 дрібка перцю, солі

70 г шинки, 150 мл води.

Спосіб приготування:

Збити яйця з водою. Поступово вмішати борошно, додати сіль і залишити тісто відпочивати на 30 хвилин.

Чисте листя мангольда опустити в киплячу воду, за хвилину остудити в холодній воді.

Нарізати яловичину і шинку невеликими шматочками, дрібно нарізати петрушку і перемішати все в клярі. Додати трохи перцю на смак.

Покласти начинку на листя мангольда і згорнути його за принципом голубців.

Розігріти олію в сковороді і обсмажити капунси по 1 хвилині з кожного боку.

Змішати молоко і бульйон і тушкувати в соусі на повільному вогні 15 хвилин.

Подавати з тертим сиром.

Джерело