Наші улюблені сирні ватрушки — це дріжджове тісто й відкрита начинка. Класична ризька ватрушка печеться на основі з пісочного тіста, а зверху буде ніжний шар з кисломолочного сиру та сметани.
Інгредієнти:
Сирна начинка:
Сир кисломолочний 450 г
Яйця курячі 3 шт.
Борошно пшеничне 40 г
Цукор 100 г
Сметана 15% 50 г
Родзинки 40 г
Сіль 1 г.
Для змащування начинки:
Жовтки 1 шт.
Приготування:
Трохи підігрій воду та залий родзинки, залиши на 20 хв.
Масло наріж кубиками та поклади в морозилку на 30 хв.
За 30 хв у миску насип 150 г борошна, дрібку солі, 40 г цукру, розпушувач і корицю. Додай нарізане масло та перетри пальцями в однорідну крихту або перебий у блендері.
Потім вбий яйце, знову перемішай і сформуй із тіста кулю.
Змасти форму (20×20) олією або застели пергаментом. Змащуй дно і бортики.
Виклади тісто й сформуй руками основу. Постав у холодильник на 40 хв.
За 40 хв розігрій духовку до 180°С.
Випікай основу 10 хв. Потім дістань, але духовку не вимикай.
Тим часом родзинки переклади на паперовий рушник і обсуши.
У мисці перетри сир через сито або ретельно перетри виделкою. Додай 35-40 г борошна, перемішай.
Розділи яйця на білки та жовтки. Білки збий із дрібкою солі до пишності.
Жовтки збий зі 100 г цукру. Додай ванільний цукор і сметану, перемішай. Додай жовтки до сиру, перемішай.
Частинами додай до сиру білки, перемішуючи. Наприкінці всип родзинки, обережно перемішай масу.
Виклади сирну суміш на готову основу, зверху змасти жовтком.
Випікай ризьку ватрушку 25-30 хв при 175°С.
Залишити відповідь