До вашої уваги малосольні мариновані помідори. Але є нюанс. Навіть кілька нюансів, причому принципових. Перший – давайте будемо використовувати дрібні помідори, сортів типу чері, або подібні. Головне – солодкі і дрібні. Другий нюанс – ми видалимо шкірку, ви ж знаєте, вона і смаку не має, і є з нею не зручно, та й не перетравлюється в організмі вона особливо. Тому дрібні солодкі помідори без шкірки. І третій нюанс – це смак. Тут важлива зелень – тільки молоде листя селери. Не плутати з черешками, що продаються у відділах з імпортними овочами. Потрібна зелень селери.
Інгредієнти:
Крок 1
Вибираємо продукти. Головне – знайти стиглі помідори, але не переспілі, вони повинні бути щільними. Бажано, не потріскані. Стосовно інших продуктів простіше – часник і перець чилі на ваш смак, а зелень селери тільки місцева, ніякого імпорту. Потрібен правильний аромат, не дуже яскравий. У пучків імпортних він зовсім інший. І ще.
Є трохи схожий вид трави – любисток. Ось теж із помідорами він розкішний. Дуже рекомендую спробувати. Ця популярна зелень в Бессарабії, і її часто можна зустріти і в маринадах, і в консервації і в стравах.
І ще – використовувати можна і столовий оцет, але я в цьому рецепті краще якісний фруктовий оцет, наприклад виноградний.
Крок 2
З продуктами визначилися. Давайте їх підготуємо. Найдовше доведеться видаляти шкуру помідорів. Але повірте – воно того варто. По-перше, тоді маринад, аромат маринаду і його смак легко проникає в помідор, без будь-яких перешкод. А ще – ну і не потрібно, коли їси помідор, очищати його від цієї шкірки. Загалом – треба бланшувати помідори і очищати.
Поїхали. Потрібна бурхливо кипляча вода в каструльці, а поруч крижана холодна вода. Саме почергова теплова обробка високими і низькими температурами дозволяє тоненькою помідорною шкурі приготуватися, а нам легко її очистити.
Є ще момент – я завжди намагаюся робити дуже неглибокий хрестоподібний надріз на кінці помідора. Це дозволяє легше очистити його після бланшування, але необов’язково. Пробуйте і з надрізом, і без – виберіть, як вам зручніше.
Технологія проста – невеликими партіями закидаємо помідори в киплячу воду, даємо проваритися там секунд 20, потім виловлюємо їх – і в крижану воду. Після цього шкура помідора повинна легко зніматися. Якщо не дуже легко, наступного разу проварюють трохи довше. Механізм простий – в окріп, потім у лід, потім очистити всі помідори від шкури.
Крок 3
Підготуємо маринад. Тут все просто – для зручності на кожен кілограм помідорів йде 1 літр маринаду. Співвідношення просте. Приготуємо маринаду так – потрібно довести до кипіння літр води, розчинити в ній 2 ложки солі і ложку цукру, влити оцет і охолодити. Я віддаю перевагу 4-5% солі, але це справа суто смаку!
Поки остигає маринад дрібно нарубати, перець чилі, часник і багато зелені селери.
Крок 4
Підберіть ємність, в якій будете маринувати помідори. Така, щоб з кришкою. Викладаємо шарами помідори, потім зелень з часником і чилі, далі знову помідори – і так 3-4 рази, скільки вистачити помідорів. Багато шарів теж не потрібно – помнуться помідори, а вони повинні залишатися цілими!
Тому ємність я вибираю більше широку. Заливаємо остиглим маринадом і відправляємо на 2-3 дні до холодильника. Виходять помідори кисло-гострі, дуже ароматні за рахунок селери.
Крок 5
Через те, що помідори без шкірки, – вони як без оболонки – їх слід діставати акуратно, шумівкою або великою ложкою. Це ідеальна пряна закуска – особливо до смаженої риби, наприклад, до бичка або кефалі.
Смачного!
Залишити відповідь