Він нагадує ті самі іриски з дитинства, але у більш вишуканому святковому форматі.
Інгредієнти:
Для карамельного крему:
Масло вершкове 300 г
Згущене молоко варене 400 г
Вершки 30% 400 мл
Цукрова пудра 80 г.
Приготування:
Збий яйця з цукром 5-7 хвилин. Прогрій в сотейнику мед і вершкове масло. Додай харчову соду та перемішай.
Порада: використовуй гречаний мед для більш насиченого смаку.
Цю масу одразу додай до яєць з цукром та перемішай за допомогою насадки «пелюстка», недовго, буквально кілька обертів. Додай борошно, какао-порошок та знову перемішай.
Вийшло 1260 г тіста. Розділи його на 9 рівних частин, кожна по 140 г. Розкачай з них коржі діаметром 22-23 см.
Порада: використовуй розʼємну форму діаметром 21 см, тому коржі потрібно розкачувати на 1-2 см більше.
На один лист пергаменту поклади одну частину тіста, зверху накрий іншим листом та розкачуй, злегка розтягуючи тісто. Зніми верхній лист пергаменту та зроби проколи виделкою по всій площині.
Випікай коржі в розігрітій до 180°C духовці (режим — низ, конвекція або низ-верх, конвекція), приблизно, 5-6 хвилин. Дістань деко з готовим коржем та, поки він гарячий, обріж зайве. Ці шматочки нам знадобляться.
У комбайні збий вершки з цукровою пудрою. Окремо збий вершкове масло, воно має посвітлішати та збільшитись в обʼємі. Додай варене згущене молоко та знову збий до однорідності.
Порада: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Додай до масла зі згущеним молоком збиті вершки та перемішай коротко. Коли маса знову стане однорідною, зупини процес.
Порада: увага: коли додаємо вершки, оберти мають бути повільними.
По центру тарілки поклади зовсім трішки крему, зверху корж, на нього виклади крем та розрівняй. Далі — корж, крем, корж, крем, доки не закінчаться коржі.
Порада: на кожний корж використовуй по 125 г крему.
З девʼятого коржа зроби крихту та декоруй нею торт.
Порада: можна у якості декору використати цукерки.
Постав торт в холодильник на 2-3 години для стабілізації.
Залишити відповідь