Зробимо марципан з меленого мигдалю, цукрової пудри та яєчного білка, а потім помістимо всередину тіста. Нагадаємо, штолен потрібно пекти вже зараз, йому потрібно настоятися до Різдва.
Інгредієнти:
Для начинки:
Ром 150 мл
Суміш горіхів 120 г
Цукати і курага по 100 г
Родзинки і журавлина в’ялена по 50 г.
Для марципану:
Мигдаль 120 г
Цукрова пудра 120 г
Яєчний білок 1 шт.
Для змащення:
Жовтки 1 шт.
Цукрова пудра 60 г
Масло вершкове 30 г.
Приготування:
Закип’яти воду, 100 мл.
Мигдаль залий окропом, почисть від шкірки й підсуши в духовці 10-15 хв за 170°С.
Тим часом розділи яйце на білок і жовток. Жовток залиш для змащування.
Поклади його в чашу блендера, додай білок, цукрову пудру і перебий у пастоподібний стан.
Скачай масу в ковбаску, загорни в харчову плівку і відправ у холодильник.
Усі сухофрукти (курагу наріж) поклади в сотейник, залий ромом і провари на помірному вогні 10 хвилин.
Горіхи підсуши на сухій сковороді, подрібни ножем.
Молоко злегка підігрій.
Дріжджі виклади в миску, посип 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна, залий теплим молоком і перемішай до однорідності. Залиш на 15 хвилин.
В опару додай яйця, цукор, ванільний цукор, сир, цедру, сіль і розмішай вінчиком. Поклади м’яке вершкове масло і перемішай.
Поступово додавай борошно і перемішуй щоразу, доки не отримаєш м’яке однорідне тісто.
Зроби з тіста кулю, накрий харчовою плівкою, проколи її в кількох місцях. Залиши тісто на 1 годину, щоб підійшло.
Потім додай у тісто сухофрукти, подрібнені горішки й добре перемішай. Накрий плівкою і залиш підходити ще на 40 хвилин.
На пергамент виклади тісто і руками, змащеними олією, зроби з тіста овальний пласт.
На його середину виклади марципанову ковбаску, оберни її тістом і защипай краї, щоб вийшов великий пиріжок.
Змасти його жовтком і залиш на 5-7 хвилин.
Тим часом духовку розігрій до 170°C.
Переклади тісто разом із пергаментом на деко і випікай 60-70 хвилин до зарум’янювання.
Розтопи вершкове масло для змащування.
Добре змасти готовий штолен вершковим маслом і рясно посип цукровою пудрою.
Загорни в пергамент і зберігай у прохолодному темному місці до Різдва.
Смачного Різдва!
Залишити відповідь