Туртьєр — це ароматний м’ясний пиріг родом із Канади, зокрема з провінції Квебек. Згодом рецепт став традиційною святковою стравою, яку готують на Різдво та Новий рік, а також у сімейному колі як символ домашнього затишку й достатку.
Інгредієнти:
Для начинки:
Яловичий фарш 600 г
Цибуля жовта ріпчаста 150 г
Картопля 350 г
Зубки часнику 3 шт.
Оливкова олія 2 ст. л.
Коріандр мелений 0.5 ч. л.
Кориця мелена 0.5 ч. л.
Гвоздика мелена 0.25 ч. л.
Мускатний горіх мелений 0.25 ч. л.
Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Додатково:
Яйця курячі 1 шт.
Приготування:
У глибокий посуд просій пшеничне борошно, додай сіль, перемішай. Холодне вершкове масло подрібни на тертці, додай до борошна. Швидкими рухами перетри інгредієнти до дрібної крихти. В отриману суміш влий крижану воду.
Перемішай інгредієнти, щоб вони з’єдналися в м’яке однорідне тісто. Загорни готове пісочне тісто в харчову плівку і відправ його в холодильник на 30 хвилин.
Картоплю помий, очисти від шкірки, відвари до готовності в підсоленій воді з додаванням запашного перцю і лаврового листа для аромату. З готової картоплі злий воду, розімни в однорідне пюре.
Очисти цибулю від лушпиння, наріж дрібними кубиками. Виклади цибулю на сковороду з розігрітою оливковою олією. Помішуй, пасеруй овочі на середньому вогні до легкого золотистого відтінку.
Коли цибуля підрум’яниться, виклади до неї свинячо-яловичий фарш. Помішуй та продовжуй обсмажувати інгредієнти разом до готовності фаршу.
Наприкінці приготування додай у начинку дрібно нарізані зубчики часнику. Посоли фарш із цибулею за смаком, приправ спеціями. Я використовувала мелений коріандр, корицю, гвоздику, мускатний горіх та чорний перець. Перемішай, продовжуй обсмажувати начинку ще 1-2 хвилини, щоб часник та спеції розкрили свій аромат.
Переклади у сковороду з начинкою картопляне пюре. Перемішай інгредієнти до однорідної консистенції, остуди начинку до кімнатної температури.
Охолоджене пісочне тісто розділи навпіл. На посипаній борошном робочій поверхні розкачай одну частину тіста в коло діаметром 28 см.
Переклади тісто в жароміцну форму для запікання діаметром 24 см, формуй бортики майбутнього пирога. Зверху рівномірно розподіли м’ясну начинку.
Розкачай другу частину тіста, виклади його поверх начинки. Защепи краї пирога, сформуй фігурну косу. У центрі пирога зроби надріз для виходу пари. Змасти верх пирога збитим курячим жовтком.
Відправ пиріг в розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин. Коли пиріг підрум’яниться, акуратно дістань його з духовки та залиш на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
Ароматний та неймовірно апетитний м’ясний пиріг розріж на порційні шматочки і подавай до столу.
Залишити відповідь