Рецепт квашеної капусти вкрай простий — нарізати капусту і додати трохи солі. Гарненько перемішати, пом’яти руками і через кілька днів за кімнатної температури капуста готова. Але от скільки нюансів, скільки секретів у цьому продукті! У багатьох є свої рецепти, особливі поєднання, правильні сорти капусти і рекомендований розмір діжок або відер, щоб у них квасити. Що ж відбувається з капустою? Як вона стає з простого городнього овоча незамінною зимовою закускою і символом святкового столу? А вся справа в молочнокислому бродінні. Саме воно, плюс сіль, змінюють текстуру, формують смак і нейтралізують сторонню шкідливу для нас мікрофлору, бактерії та інші цвілі. Але в хімію процесів ми заглиблюватися не будемо, а ось у різноманітність рецептів — із задоволенням.
Інгредієнти:
Але спробуйте і такі варіанти:
⁃ замінити моркву журавлиною або будь-якою кислою ягодою;
⁃ додати до моркви солодкий болгарський перець;
⁃ додати кисле яблуко (Антонівку або Ренет Симиренка) або айву;
⁃ додати кімчі або іншу вашу улюблену азійську спецію.
А які нюанси з тарою, в якій заквашуєте капусту! Скляні банки, дерев’яні діжки, емальовані відра, пластикові бокси…
Ну а щодо сортів капусти все більш одноманітно — щільна важка зимова капуста буде кращою. Наприклад, сорт Кам’яна голова.
А коли капуста готова, заправити її домашньою, ароматною рослинною олією, додати туди трохи зеленої і трохи червоної солодкої цибулі. Це ж просто пісня!
Смачного!
Залишити відповідь