Консервована риба стала модною. Але чи така вона корисна, як свіжа?

Усі шаленіють від риби в бляшанках і банках. Але наскільки корисна ця гастрономічна тенденція, що підкорила тікток?

Споживання консервованої риби ще ніколи не було таким популярним. Сьогодні 61% європейців додають її до свого раціону щонайменше раз на місяць, особливо часто — в Іспанії та Італії. Якщо раніше вона вважалася “бідною родичкою” свіжої риби, то тепер перетворилася на справжній гастротренд. Консерви стали настільки бажаними, що у тіктоку їх навіть охрестили “TinTok” (англ. tin — “консервна банка”).

Причини популярності різні: тривалий термін зберігання, зручність (нічого чистити чи готувати), стильний дизайн упаковки та прозорість у питаннях сталого рибальства — важливий аргумент для екосвідомих покупців.

Але якщо ми їмо рибу задля користі для здоров’я, як радять дієтологи, виникає логічне питання: чи зберігає консервована риба ті самі корисні властивості, що й свіжа? Чи це лише черговий “псевдоздоровий” тренд з тіктоку? Щоб з’ясувати це, ми звернулися до дієтолога.

Реклама.

Що таке “консервована риба”?

Йдеться про рибу, яку обробляють, пакують у консервні або скляні банки та готують так, щоб вона була придатною до вживання одразу після відкриття. Зазвичай її консервують у воді, олії чи з додаванням солі. Найчастіше в такому вигляді продають тунця, лосося, скумбрію, сардини, анчоуси та оселедець.

Чи така ж корисна консервована риба, як свіжа?

Загалом — так. “Консервована риба загалом зберігає ті самі поживні властивості, що й свіжа. Під час термічної обробки в процесі консервування зберігаються вітаміни, білки, мінерали та омега-3 жирні кислоти”, — каже дієтологиня Лорен Манакер. Проте, за її словами, можуть бути незначні відмінності через втрату води та наявність додаткових інгредієнтів.

Ось як поводяться ключові нутрієнти після консервування:

• Вітаміни та мінерали: більшість вітамінів (A, B12, D) і мінералів (кальцій, селен) зберігається.
• Омега-3 жирні кислоти: залишаються в тих самих кількостях, що й у свіжій рибі, і корисні для серця й мозку.
• Білки: вміст білка може бути навіть вищим, ніж у свіжій рибі, через втрату води. Це позитивно впливає на насичення, контроль рівня цукру, м'язи та гормони.

Чи є протипоказання до споживання консервованої риби?

Серйозних обмежень немає, але Манакер радить звертати увагу на такі моменти:

• Жири: риба в олії містить більше жирів. Краще обирати варіанти у воді або в легких рослинних оліях.
• Сіль: консерви часто містять більше натрію, що може бути шкідливо при гіпертонії або серцевих захворюваннях. Шукайте варіанти з низьким вмістом солі.
• Ртуть: деякі види риби, особливо тунець, можуть накопичувати більше ртуті (через зневоднення під час консервування). Манакер радить обмежити споживання тунця, особливо блакитноперого, та уникати риби з забруднених вод (наприклад, Середземного моря). Натомість рекомендує вибирати лосось, скумбрію, анчоуси, сардини та оселедець. У них більше омега-3 і менше ртуті.

Як включити консервовану рибу до раціону?

Консервована риба — це майже повний аналог свіжої за поживністю, але набагато зручніша. “Її не потрібно готувати, тож це ідеальний варіант для тих, хто не вміє або не любить готувати рибу”, — пояснює Манакер. Вона також надзвичайно універсальна. “Можна їсти як є. Як швидкий білковий перекус, як інгредієнт до салатів, пасти, бутербродів. У будь-якому вигляді її користь зберігається. Обирайте той варіант, який вам найбільше смакує”.

За матералами: Vogue.it