Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання можете прикрасити її, чим заманеться.
Інгредієнти:
Для темного тіста:
Борошно 200 г
Какао 40 г
Дріжджі пресовані 12 г
Молоко 3,2% 60 мл
Цукор 90 г
Яйця курячі 1 шт.
Яйце куряче, жовток 2 шт.
Масло вершкове 82% 80 г
Апельсин, цедра 30 г.
Додатково:
Мигдалеві пластівці 80 г
Цукати 50 г.
Для змащування:
Яйце куряче, жовток 1 шт.
Для світлого тіста, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
Додати всі інгредієнти для тіста й вимісити тісто. Місити, доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.
Перекласти тісто у чисту миску й накрити миску харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
Для темного тіста молоко та дріжджі помістити в глибоку миску або чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
Додати всі інгредієнти для темного тіста й вимісити. Місити, доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.
Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
Коли тісто підійшло, обім’яти одне і друге. Перекласти на робочу поверхню, присипану борошном.
Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту, по черзі не надто тонко розкачати так, аби вони були подібної форми та розміру.
На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів. Накрити темним тістом.
Акуратно скрутити у рулет й розрізати його навпіл. Довільно скрутити кожну половинку рулету у кулю. Зробити так само з рештою тіста.
Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.
Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5-2 години підростати, доки тісто підніметься за краї форми.
Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С.
Верхівки пасок змастити збитим яйцем, поставити в духовку. За 5 хвилин випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160°С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться ніби порожніми.
Дістати мармурові паски з духовки й залишити до повного вистигання.
Залишити відповідь