Пропонуємо простий рецепт бісквітного рулету, який смакуватиме із чаєм або кавою. Гості не раз попросять добавки!
Інгредієнти:
Підготуйте всі продукти й розкладіть їх на видному місці.
Залийте какао-порошок 30 мл молока й перемішайте до однорідного стану.
У миску насипте сухі інгредієнти: борошно, ванільний цукор і сіль. Перемішайте гарненько.
Візьміть іншу миску, яка не боїться нагрівання, та влийте у неї залишки молока й всю олію.
Поставте на вогонь каструлю з водою. Каструля має бути такого розміру, щоб на неї зверху було зручно поставити нашу миску з молоком. Води у каструлі має бути стільки, щоб дно миски її не торкалося.
Доведіть воду до кипіння й поставте зверху миску з молоком. Тепер треба полічити рівно 50 секунд, саме стільки миска з молоком має стояти на водяній бані.
Зніміть миску з каструлі і одразу ж просійте в неї суху борошняну суміш. Розмішайте лопаткою до стану густого однорідного тіста.
Розділіть яйця на білки та жовтки. По одному введіть жовтки у борошняну суміш, перемішуючи після кожного жовтка
Відлийте половину отриманої суміші. Додайте до неї молоко з розчиненим у ньому какао. Перемішайте.
Збийте білки міксером, поступово додаючи до них цукор і лимонний сік. Замість лимонного соку можна взяти дрібку лимонної кислоти. Збивайте білки до твердих піків — дуже густого стану, коли міксер залишає видимі сліди на поверхні білків, а піки на опадають. Збивати потрібно довго, приблизно 15 хвилин.
Половину збитих білків обережно покладіть до суміші з какао, але не перемішуйте!
Іншу частину білків введіть порціями, так само обережно, у тісто без какао, лопаткою, перемішуючи після кожної партії.
Акуратність важлива, щоб білки не опали, бо саме вони нададуть пухкості бісквітові.
Підготуйте форму для випічки. Найкраще підійде квадратна форма розміром 30*30 см або прямокутна, близька до цих значень. Вистеліть форму папером для випічки так, щоб і борти, і дно форми були вкриті. Для цього злегка надріжте кути та загорніть їх. Змащувати папір не варто. Вилийте у форму світле тісто без какао. Лопаткою розрівняйте його.
І лише зараз перемішайте білки із шоколадним тістом! Перекладіть його у кондитерський мішок.
Викладіть темне тісто зверху на світле. Можна обійтись і без мішка, просто акуратно виливши тісто зверху і розподілити лопаткою.
Розрівняйте тісто. Тепер найголовніше — будемо робити малюнок, притаманний рулетам «Ураган».
Ручкою ножа або ложки, починаючи з кута із самого краю, почніть проводити смужки від одного бортика до іншого. Ручку опустіть по саме дно, дійшовши до краю, розвертайтесь і ведіть назад з відступом в 1 см. Зробивши смужки в горизонтальному напрямі, зробіть аналогічним чином у вертикальному.
Випікайте бісквіт у духовці, розігрітій до 170°С, протягом 10 хвилин. Після цього температуру опустіть до 150°С і випікайте ще 25 хвилин.
Готовий бісквіт вийміть з печі та дайте йому трохи охолонути.
Переверніть його на чистий лист пергаменту темною стороною донизу та приберіть пергамент, на якому він випікався.
Згорніть бісквіт у рулет прямо із папером. Секрет в тому, що робити це потрібно, поки рулет іще теплий — інакше тісто може поламатися, а рулет погано триматиме форму. Залиште рулет у згорнутому стані до повного охолодження (разом із папером).
Після того, як рулет охолов, розгорніть його та промажте кремом. Крем може бути будь-яким — збиті вершки, із вершкового сиру, згущене молоко із маслом, навіть просто джем або варення підійдуть. Єдиний момент — не кладіть забагато крему, щоб не заважати малюнку.
Знову згорніть рулет уже з кремом. Щільно загорніть його у папір та приберіть до холодильника на кілька годин.
Відріжте краї рулету, щоб відкрився малюнок. Прикрасьте верхівку на ваш смак!
Залишити відповідь