Горіховий медівник готується з тонких коржів, які спочатку витримуємо в холодильнику, а потім швидко випікаємо. У прошарках чергуються ніжний сметанно-вершковий крем та солона карамель з подрібненими горіхами.
Інгредієнти:
Для карамелі:
Цукор 150 г
Вершки 33% 170 мл
Масло вершкове 30 г
Сіль 3 г.
Для крему:
Сметана 30% 590 г
Вершки 33% 320 мл
Цукрова пудра 135 г.
Для прошарку:
Волоські горіхи 120 г.
Для ганашу:
Вершки 33% 120 мл
Чорний шоколад 120 г.
Приготування:
У каструлі з’єднай мед, цукор і вершкове масло. Нагрій на середньому вогні, помішуй, доки маса стане однорідною. Зніми з вогню, додай соду і перемішай — суміш трохи посвітлішає й стане пишнішою. Влий олію, перемішай і дай охолонути 2–3 хвилини.
Додай яйця по одному, щоразу добре перемішуй. Окремо змішай борошно, мелені горіхи та сіль і поступово введи в рідку масу. Замішай м’яке, злегка липке тісто. Накрий і постав у холодильник на 6–8 годин.
Розділи тісто на 10 частин приблизно по 80 г. Кожну розкачай тонким пластом на пергаменті. Випікай у розігрітій до 180°C духовці 4 хвилини. Гарячі коржі одразу обріж за формою 20 см, обрізки збережи для крихти.
Розтопи цукор у сотейнику до бурштинового кольору. Окремо підігрій вершки. Додай до карамелі вершкове масло, перемішай, потім обережно влий вершки. Уварюй 5–6 хвилин до легкого загущення, додай сіль і повністю охолоди.
Збий сметану, вершки та цукрову пудру до густого крему.
Збирай торт: корж → крем → корж → крем → корж → крем + карамель + горіхи. Повторюй та додавай шар із карамеллю через кожні два коржі.
Для ганашу підігрій вершки і залий подрібнений шоколад, перемішай до гладкості. Нанеси на торт і сформуй візерунок ложкою. Боки обсип крихтою з обрізків. Постав у холодильник щонайменше на 8 годин перед подачею.
Смачного!
Залишити відповідь