Для приготування свинини в духовці потрібен якісний шмат м’яса — шия, корейка або окіст. Шия вийде соковитішою завдяки прошаркам жиру, а окіст — піснішим і щільнішим за текстурою. Мінімальний набір спецій — сіль, перець, часник — достатній, щоб підкреслити смак м’яса.
Інгредієнти:
Для маринаду:
Французька гірчиця 4 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Кетчуп 2 ст. л.
Копчена паприка 2 ч. л.
Часник сушений 2 ч. л.
Сіль 0.5 ч. л.
Перець чорний мелений 0.25 ч. л.
Кріп, гілочка 2 шт.
Петрушка, гілочка 1 шт.
Приготування:
М’ясо промий та обсуши від зайвої вологи паперовим рушником.
За допомогою ножа з тонким лезом зроби надрізи в м’якоті. Це робиться для того, щоб м’ясо краще увібрало гірчично-медовий маринад.
Порада: за бажанням в надрізи можна додати шматочки часнику, щоб збагатити м’ясо пряним ароматом.
У каструлі змішай холодну очищену воду і сіль. Перемішай, щоб сіль повністю розчинилася. Поклади м’ясо в сольовий розчин і залиш на 1 годину.
У піалі змішай копчену паприку, сухий часник, сіль та чорний мелений перець. Додай до спецій кетчуп.
Ретельно перемішай маринад, він повинен вийти густим та однорідним.
Порада: в маринад можна додати розмарин.
Обсуши м’ясо від вологи паперовими рушниками. За допомогою кулінарного пензлика змасти свинину густим маринадом і залиш щонайменше на 30 хвилин для просочення. Якщо є можливість, залиш м’ясо маринуватись на 2-3 години або на ніч.
Перед запіканням полий свинину медом і рівномірно розподіли його по всій поверхні м’яса.
Зверху змасти м’ясо французькою гірчицею. Вона додасть м’ясу пікантної нотки.
Порада: можна використати діжонську гірчицю.
Добре промариноване м’ясо щільно оберни фольгою для випічки та переклади у жаростійку форму.
Постав м’ясо в розігріту до 180°C духовку на 1 годину. Через вказаний час дістань свинину з духовки, обережно розгорни фольгу і поверни м’ясо назад в духовку ще на 10-15 хвилин, щоб воно підрум’янилося.
Вийми готову свинину з духовки і дай відпочити м’ясу під фольгою ще 15-20 хвилин.
Наріж м’ясо порційними шматочками та подавай до столу зі свіжими овочами, картоплею, зеленню та улюбленим соусом.
Смачного!
Залишити відповідь