Паска на трьох жовтках — це один з традиційних рецептів українських пасок. Він порівняно бюджетний, адже для цієї здоби не потрібно десятка яєць. Спочатку зробимо опару зі свіжими дріжджами, при замішуванні тіста додамо ще й розпушувач. Так паска вийде дуже пухкою.
Інгредієнти:
Глазур:
Яєчний білок 1 шт.
Цукор 50 г
Лимон, сік 15 мл.
Приготування:
Яйця розділи на білки та жовтки. Один білок постав у холодильник для глазурі.
Молоко підігрій до теплого стану.
Жовтки поклади у велику миску, додай цукор, перемішай вінчиком.
Влий тепле молоко і знову перемішай.
Візьми в долоні свіжі дріжджі, перетри на крихту і додай до яєчної суміші. Всип ванільний цукор і гарно перемішай вінчиком.
До маси додай 4 ст. л. борошна з чубчиком із загальної кількості. Добре перемішай, щоб не було грудочок.
Накрий опару рушником і залиш у теплому місці на 20 хвилин.
Додай до опари розм’якшене масло та сметану 20% жирності.
До решти борошна додай розпушувач та дрібку солі для балансу смаку.
До яєчної суміші додай борошно (залиш на потім 25 г, це приблизно 2 ст.л.) і починай замішувати тісто спочатку лопаткою, потім руками.
Додай ще 25 г борошна і продовжуй місити тісто 10-12 хвилин.
Порада: якщо тісто при вимішуванні липнутиме до рук, борошна додавати не можна. Просто змасти руки олією і продовжуй ретельно вимішувати.
Має вийти гладке еластичне тісто, якому треба надати форму кульки та залишити в мисці, злегка змащеній олією.
Накрий тісто харчовою плівкою, зроби декілька дірочок для циркуляції повітря.
Залиш тісто в розігрітій до 35°С духовці на 2 години для підйому. Тісто має збільшитися вдвічі-втричі.
Тісту, що підійшло, зробити легку обминку. Розділи тісто на 4 однакові частини (можна скористатися вагами).
Кожній частині тісто зроби легку обминку, загортай тісто в коло як на відео.
Перекласти тісто у формочки. Залиш накрите рушником тісто в розігрітій до 35°С духовці на 1-1.15 години, тісто має підрости на декілька сантиметрів.
Паски, що підійшли, обережно витягни з духовки.
Розігрій духовку до 180°С, режим верх-низ.
Випікай паски 40-45 хвилин. За 15 хвилин обережно накрий верхівки фольгою.
Готові паски забери з духовки.
Холодний білок поклади в миску. Додай цукор і збивай до високих піків.
Влий 1 ст. л. соку лимона та знову збий.
Прикрась паски глазур’ю та декором до смаку.
Смачних великодніх свят!
Залишити відповідь