Коли хочеться чогось ситного, а часу на готування майже немає — виручають заливні пироги. У нашому варіанті начинкою буде куряча печінка, яку не потрібно перекручувати — достатньо просто нарізати її на 2-3 частини та обсмажити. Субпродукти викладаються шарами між рідким тістом. Тісто замішуємо на сметані з додаванням розпушувача — воно виходить ніжним, м’яким і добре пропікається разом із начинкою.
Інгредієнти:
Начинка:
Печінка куряча 400 г
Крохмаль 30 г
Часник сушений 3 г
Перець чорний мелений 1 г
Сіль 3 г.
Для змащування форми:
Олія соняшникова 5 мл.
Приготування:
Розігрій духовку до 170°C. Це важливо, щоби пиріг почав рівномірно пропікатися одразу після встановлення в піч.
Форму для запікання (рекомендований діаметр 23 см) застели пергаментним папером. Злегка змасти пергамент олією.
До борошна додайте розпушувач. Ретельно перемішай і просій через сито. Це зробить тісто повітряним і позбавить грудочок.
Курячу печінку добре промий під холодною водою, обріж плівки, жир і жовч, якщо є, та ретельно обсуши паперовими рушниками. Це допоможе крохмалю краще прилипнути.
Розріж печінку на невеликі шматочки розміром приблизно 2-3 см. Посоли і поперчи, додай сушений часник до смаку.
Добре обваляй печінку в крохмалі (або борошні). Кожен шматочок печінки рясно обвалюй у крохмалі з усіх боків.
Крохмаль створить захисну оболонку, яка допоможе печінці залишатися соковитою та ніжною усередині пирога.
Змішай рідкі компоненти: у глибоку миску вбий яйця. Додай солі й трохи чорного перцю. Вінчиком збий до однорідності.
До яєчної суміші додай сметану і добре перемішай вінчиком до повного з’єднання інгредієнтів.
Поступово всип просіяне борошно в рідку основу, постійно помішуючи вінчиком. Замішуй, доки не зникнуть усі грудочки і тісто не стане однорідним.
Увага: готове тісто має бути середньої густоти, що повільно стікає з вінчика.
Влий у підготовлену форму приблизно 1/3 частину тіста й обережно розрівняй.
На тісто виклади половину печінки.
Зверху акуратно розподіли ще 1/3 частину тіста, намагаючись покрити шматочки печінки.
Виклади решту печінки поверх другого шару тіста.
Залий начинку тістом, рівномірно розподіляючи його по всій формі.
Випікай 50-60 хвилин. Готовність пирога можна перевірити дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою із центру пирога.
Готовий заливний пиріг дістань з духовки і дай повністю охолонути до кімнатної температури. Це важливо, оскільки гарячий пиріг може бути дуже м’яким і розсипатися при нарізці.
Увага: поки пиріг гарячий його можна посипати тертим сиром і зеленню.
Охолоджений пиріг наріж порційними шматочками і подавай.
Смачного!
Залишити відповідь