Справжнє морозиво — це густий, кремовий десерт із вершків, жовтків і натурального підсолоджувача. Його текстура нагадує щось середнє між пломбіром і крем-брюле. Основний принцип — якісні інгредієнти, точна температура приготування і повільне охолодження. Базовий рецепт легко змінити на свій смак: додати ваніль, шоколад, фісташки, каву, ягоди.
Інгредієнти:
Банани почисть від шкірки. Полуницю добре промий і обсуши рушником.
Порада: чим стигліші банани і полуниця, тим солодший і м’якший буде сорбет.
М’якуш банана наріж тоненько, полуницю наріж, усе виклади шарами в склянку. Полий медом і лимонним соком, трішки притисни, щоб ущільнити суміш у склянці.
Заморозь, приблизно, 12 годин при -19°C і пропусти через морозивницю (режим «сорбет»).
Порада: не бійся експериментів — спробуй додати малину, чорницю або шматочок манго.
Змішай молоко з вершками, додай цукор, ванільний цукор або ваніль і жовтки.
Постав на вогонь у сотейник із товстим дном і, інтенсивно помішуючи, доводи до 82-84°C. Одразу зніми — краще навіть помістити у воду з льодом, щоб зупинити нагрівання.
Порада: краще використати ванільний екстракт.
Для шоколадного пломбіру у ванільну суміш додай 25 г якісного какао, перемішай і готуй так само.
Заморозь суміш на 12-24 години при -18°C і пропусти через морозивницю (режим «пломбір»).
Порада: до вже готового морозива смачно додати тертий шоколад або горіхи.
Залишити відповідь