Спробуй гарбузові пончики з лате, де пряна начинка поєднується із запашним та ніжним тістом.
Інгредієнти:
Начинка:
Білий шоколад 100 г
Вершки 33% 200 г
Розчинна кава 2 ч. л.
Масло вершкове 20 г
Кориця 1 ч. л.
Імбир сушений мелений 1 ч. л.
Для смаження:
Олія 1 л.
Декор:
Цукор 2 ст. л.
Кориця мелена 1 ч. л.
Мускатний горіх мелений 1 ч. л.
Приготування:
Якщо у тебе немає готового (наприклад, замороженого) гарбузового пюре, потрібно його приготувати.
Половинку середнього гарбуза очищуємо від насіння та нарізаємо кубиками.
Перекладаємо в форму та накриваємо фольгою.
Розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо гарбуз 40-60 хвилин (залежить від сорту).
Запечений та охолоджений гарбуз перебиваємо блендером.
До білого шоколаду додаємо корицю та мелений імбир. Заливаємо гарячі вершки, насипаємо розчинну каву. Також додаємо вершкове масло і перебиваємо блендером.
Накриваємо харчовою плівкою в контакт та ставимо в холодильник на 4-5 годин або на ніч. Це потрібно для стабілізації начинки.
Просіюємо борошно. В миску заливаємо молоко, додаємо цукор та дріжджі.
Перемішуючи, додаємо жовтки та гарбузове пюре, злегка перемішуємо. Засипаємо борошно і замішуємо тісто руками, або комбайном за наявності. Тісто має вийти еластичним та набути яскравого кольору.
Додаємо сіль, олію та вершкове масло і вмішуємо їх в тісто. Якщо замішуєш тісто руками, олію та масло можна додавати поступово. В результаті воно має стати однорідним.
Залишаємо тісто підходити 1-1,5 години при кімнатній температурі. Воно має збільшитись в об’ємі вдвічі.
Викладаємо тісто на робочу поверхню. Розкачуємо тісто товстим шаром. Якщо є формочки у вигляді гарбузів або квіточок, вирізаємо ними тісто. Лляною або конопляною ниткою перев’язуємо шматочки тіста, аби вони почали нагадувати гарбузики. Нитку можна попередньо просочити олією.
Також можна з тіста сформувати кульки і перев’язати. Але кульки мають бути не надто великими, аби тісто добре просмажилось всередині.
Викладаємо кожен шматочок тіста на окремий листок пергаменту та залишаємо підходити ще на пів години.
В глибокій сковорідці або казанку розігріваємо олію до 170 градусів. Можна перевірити шпажкою або дерев’яною лопаткою: якщо відразу після занурення навколо неї утворюються бульбашки, значить олія розігріта достатньо.
Обсмажуємо кожен пончик з обох сторін по 1-2 хвилини. Пончик має стати рум’яним та золотистим.
Змішуємо цукор або цукрову пудру, корицю та мускатний горіх. Також можна додати імбир. Обвалюємо в цій суміші кожен пончик, поки він ще гарячий.
Коли пончики трохи охолонуть, знімаємо з них нитки.
Дістаємо з холодильника начинку та збиваємо її міксером, поки вона не загусне. Але слідкуй, аби начинка не розшарувалась.
Перекладаємо начинку в кондитерський мішок.
В кожному пончику ложкою робимо отвір та наповнюємо його кремом.
Отвір в пончику можна додатково закрити паличкою кориці — так пончик матиме ще ефектніший вигляд! Також можеш додатково прикрасити десерт цукровою пудрою.
Залишити відповідь