Вона додає стравам глибини смаку, підтримує мікробіом, діє як природний протизапальний засіб і має detox-ефект. Йдеться про ацидулят умебоші. Це один із найпопулярніших ферментованих інгредієнтів японської кухні, який ідеально підходить до салатів, рису, овочів і цільнозернових страв.
Що таке ацидулят умебоші?
Це рідкий побічний продукт ферментації японських слив умебоші. Після кількамісячного (а іноді й багаторічного) бродіння в дерев’яних діжках із сіллю та листям шисо утворюється рожевий розсіл, який має характерний солонувато-кислий смак. У Японії його використовують як щоденну приправу, що не лише підсилює смак страв, а й сприяє здоров’ю кишківника, завдяки високому вмісту корисних бактерій.
Реклама.
Користь ацидуляту умебоші:
- має протизапальні та антиоксидантні властивості
- діє як природний лужний регулятор кислотності
- стимулює травлення
- сприяє кращому засвоєнню мінералів
- відновлює мікрофлору кишківника
- підтримує здоров’я печінки
- містить кальцій, залізо, фосфор та органічні кислоти
Важливо знати: Через високий вміст солі, ацидулят варто вживати помірно тим, хто має проблеми з тиском.
Як смакує ацидулят умебоші?
Це виразний, пікантний і вишуканий смак. Щось середнє між оцтом і соєвим соусом, але без зайвої кислотності чи гіркоти. Його часто називають “умамі на максимумі”.
Як використовувати ацидулят умебоші в раціоні:
- як заміна оцту або соєвого соусу у салатних заправках
- для приготування овочів, зернових (рис, булгур, кіноа)
- у маринадах для риби, тофу чи темпе
- як смаковий акцент у супах чи теплих стравах
- замість солі, оскільки сам по собі вже солоний
Рецепт: маринована цибуля з ацидулятом умебоші
Ідеальна для салатів, бо цибуля виходить соковита, делікатна та легко засвоювана.
Інгредієнти:
- 1 червона цибулина
- 2 частини води
- 1 частина ацидуляту умебоші
Спосіб приготування:
1. Нарізати цибулю півкільцями або кубиками
2. Покласти у скляну банку
3. Додати ацидулят і воду
4. Закрити кришкою й залишити в холодильнику на 12 годин
Ацидулят умебоші — приклад того, як смак і користь можуть бути в ідеальному балансі. Його легко знайти в магазинах здорового харчування або онлайн, і він може стати новою must-have приправою літа. Особливо для тих, хто турбується про шкіру, кишківник і баланс у харчуванні.
За матеріалами: Vogue.it
Залишити відповідь