Для цього рецепту вершки підійдуть будь-якій жирності, але краще взяти не менше 30 відсотків. Крім того, вершкове масло перед приготуванням торта необхідно дістати з холодильника, щоб у процесі приготування воно було вже розм’якшеним, а в білки можна додати невелику щіпку солі, щоб краще збивалися.
Інгредієнти:
Для суфле:
яєчний білок — 2 шт.
цукровий пісок — 160 г
вода — 130 мл
желатин швидкорозчинний — 15 г
вершки 30% — 100 г
масло вершкове — 150 г
молоко згущене — 100 г.
Для глазурі:
шоколад гіркий — 150 г
вершки 30% — 100 г
масло вершкове — 20 г.
Приготування:
Для приготування бісквіта розбийте яйце в миску та збивайте разом із цукровим піском міксером (приблизно 5 хвилин). Вмішуйте до яєчної суміші борошно і ванілін за допомогою віночка, поки тісто не матиме консистенцію густої сметани.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Вилийте тісто у форму для випічки та поставте пропікатися на 15 хвилин. Коли бісквіт буде готовим, зріжте у нього верхівку. Пористий бісквітний корж трохи просочіть водою і викладіть в кільце для складання торта. Коли затягнете кільце під необхідний діаметр, на якийсь час приберіть корж у бік для просочення.
Для приготування суфле замочіть желатин у 70 мл води і дайте йому 15-20 хвилин, щоб встиг набрякнути. У цей час відокремте білки від жовтків і збийте білки міксером в пишну масу. Не припиняючи збивати їх, поставте на вогонь 60 мл води з розчиненим цукром. Доведіть її до кипіння і варіть до того часу, поки сироп не почне стікати з силіконової лопатки нитками або згустками. Вводьте сироп у збиті білки поступово до легкого остигання всієї маси. Заберіть миску убік.
Нагрійте вершки в сотейнику і розчиніть набряклий желатин. Остудіть до кімнатної температури, а потім введіть в білкову масу, що охолола, додаючи слідом м’яке вершкове масло і згущене молоко. Усе збийте міксером.
Як тільки маса почне густіти за рахунок желатину, перелийте її в підготовлену форму на бісквіт і поставте на 3 години в морозильну камеру.
Поки торт у морозилці, приготуйте глазур. Поламайте плитку шоколаду на шматочки і залийте їх вершками в сотейнику. Як тільки шоколад розтопиться, зніміть з вогню і вмішайте вершкове масло. Залишіть остуджуватись до кімнатної температури.
Після закінчення застиглий торт акуратно вийміть із форми за допомогою ножа і полийте зверху шоколадною глазур’ю. Як тільки перестане капати з боків, ви можете вважати, що торт готовий. Дайте йому охолонути в холодильнику та прикрасьте за бажанням смужками розтопленого білого шоколаду або ягодами.
Залишити відповідь