Це не джем з м’ятих половинок – це цілі, щільні абрикоси у густому сиропі.
Інгредієнти:
Крок 1
Спочатку про абрикоси. Як уже сказав раніше – потрібні “культурні” сорти. Вся справа в кісточці – у жарделі (дички) вона гірка, тому її кісточка не годиться – зіпсує всю насолоду та аромат варення. Ще важливий нюанс – це зрілість абрикос – краще використовувати трохи недозрілі плоди. Такі, щоб зберегли свою форму у варенні.
Далі приступимо до приготування. Почнемо з цукрового сиропу – з’єднайте воду з цукром, поставте на повільний вогонь до закіпання. При бажанні можна додати сироп часточки лимона, з яких попередньо потрібно видавити в цей же сироп сік. Лимон освітлює варення, але робить сироп рідкішим, тому рекомендую не більше половини середнього лимона на 1 кг абрикос.
Крок 2
Витягаємо кісточки з абрикосів. Звучить складно, а робиться вкрай легко. Візьміть в руку абрикос – знайдіть те місце, де плід кріпиться до гілки. Там, де плодоніжка. Так просто натисніть туди довгим тонким предметом. Ви легко видавите кісточку з абрикоси – вона вилізе з іншого боку, до того ж плід залишиться цілим. Чим користуватися – ручка дерев’яної ложки, або, як у моєму варіанті, китайська бамбукова паличка для їжі. Буквально за хвилину ви легко витягнете всі кісточки.
Крок 3
Підготуємо кісточки. Витягти з дерев’яної коробочки (можна використовувати молоток, але набагато зручніше горіхоколом – клацаном). Після цього кісточки залити окропом, почекати 2-3 хвилини і під час натискання з них легко “злізає” коричнева шкірка. У вас в руках будуть білі очищені абрикосові кісточки. Якщо все ок з сортом вибраних вами абрикос – то вони не повинні гірчити, а будуть ароматними та злегка терпкими на смак. Якщо ж пощастило не так сильно, то використовуйте мигдаль. Білі очищені кісточки необхідно засунути назад в абрикоси через той же отвір, через який витягували.
Крок 4
Тепер готуємо самі абрикоси. Вони вже нафаршировані своїми кісточками, щоправда очищеними. Тепер завдання зробити так, щоб сироп легко зміг проникнути у м’якоть плода. Для цього використовуємо шпильку або голку, і “наколюємо” абрикоси. Необхідно просто зробити багато неглибоких отворів, пробивши шкуру. Це теж робиться не надто довго – буквально кілька хвилин. Тепер абрикоси підготовлені – нафаршировані очищеними кісточками, шкірка пробита для доступу сиропу, а сам сироп уже закипів. Саме час відправляти абрикоси до сиропу.
Крок 5
Закладаємо абрикоси у цукровий сироп. Важливий нюанс – посуд для приготування цього варення краще вибирати ширше, щоби плоди лягли в один шар і були покриті сиропом. Тоді вони точно все залишаться цілими та красивими. Абрикоси в сиропі необхідно довести до кипіння та вимкнути вогонь. Тепер настає найлегша частина рецепту, але й найдовша.
Необхідно 3 рази довести сироп з абрикосами до кипіння і після кожного разу дати йому охолонути і настоятися протягом 12 годин. Разом на третій день ви отримаєте ароматне варення з абрикосів з кісточками. З цілих абрикосів та з кісточками всередині!
Після цього або зберігати до двох тижнів у холодильнику, або можна консервувати, закатати в банки і зберегти абрикоси на зиму.
Смачного!
Залишити відповідь